今作った text.txt を gedit で開くには, そのアイコンを 右クリックして,「別のアプリケーションで開く」を選び, テキストエディターを選択します.
単なるダブルクリックでは, Emacs が起動します. Emacs 自体, 良いエディタですので, Emacs を使い続けるのもアリです.
ダブルクリックした時に, どのアプリケーションが開くかは, ファイル名のピリオドに続くファイル拡張子と呼ばれる, txt の部分が決めています. 例えば, 拡張子が txt のファイルを常にテキストエディターで開くようにするには,
そのファイルを右クリック → プロパティ → 開き方のタブを選択としたあと, テキストエディターを選んで, デフォルトに設定するボタンをクリックします.
SUGA Shuichi