... この文字と数の対応を文字コードといいます

より細かくは, 利用可能な文字の集合である「文字セット」と, それらをどのように 2進法の数に対応させるかという「エンコーディング」の 2つの部分から なりますが, そのような話は複雑なので省略します.

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... という文字コードです

初期のメール配送システムは, 7bit(ascii のみ)で作られていました. それに合わせた(7 bit のコードを拡張する形での)文字コードが ISO-2022-JP です. 現在では, メール配送システムは, 8 bit のコードを利用できるようになったので, UTF-8 と呼ばれる 8 bit のコードを拡張した文字コードも送れるようになりました.

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